Parrillada de pescado Fischplatte mit Peperoni-/Mango-Vinaigrette
Zutatenliste
- 8 Zackenbarschfilets à ca. 100- 120 g
- 1 di Rahm
- 1 dl Pedro Ximenez (Antonio Barbadillo)
- 80 g Butter
- 2 EL Rosa Pfefferkörner (Dekoration) frischer Thymian
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Lorbeerblätter
- 1 EL glattblättrige Petersilie
Zubereitung
Fisch
Fischfilet mit Thymian, zerkleinerten Lorbeerblättern, Salz und
Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Sauce
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in der Hälfte der
Butter glasig braten. Lorbeerblätter dazugeben und mit Pedro
Ximenez ablöschen, reduzieren. Rahm dazugeben und so auf
schwacher Hitze kurz einkochen. Die restliche Butter darunter
vermengen und weiter reduzieren. Danach mit fein geschnittener
Petersilie und gerebelten Thymianblättern bestreuen.
Den Fisch beidseitig braten.
Die Sauce auf den Teller verteilen und die Fischfilets darauf
anrichten, Den Teller mit den Rosa Plefferkörnern dekorieren.
Info
Zackenbarsche sind meist grosse Fische, die sich durch kräftige Zacken und Stacheln an den Kiemendeckeln und Flossen auszeichnen. Sie gehören zu den grössten Knochenfischen und können bis zu 3 m lang bis 400 kg schwer werden, deshalb werden vorwiegend die Filets verwendet. Es gibt aber auch kleiner Arten, die nur 20 bis 30 cm lang sind und ganz zubereitet werden können. Der Zackenbarsch kann sein Fleckenmuster verblassen lassen und sich so an Sandgrund anpassen.
